泡菜与韩国的美食人生

   去韩国,不可不谈泡菜、不可不吃泡菜、不可不了解泡菜。韩国有一首古老的童谣：“啦呀啦,没有泡菜叫我怎么吃饭……”歌词就此一句,反复咏唱令人动情。我们的韩国导游朴小姐说,韩国上至国宴下至千家万户不离泡菜,韩国人从小到老泡菜不离三餐,韩国的西餐厅快餐店里也少不了泡菜意大利面、泡菜比萨、泡菜色拉、快餐泡菜等。

记得剧作家萧伯

纳有一句名言：“没有比热爱饮食更真诚的爱。”这句话用在韩国人身上真是恰当。

  其实,韩国泡菜和中国泡菜属于同源,韩国泡菜之所以能够自成一派,得益于运用辣椒。大概在隋唐时期,中国古代的发酵类食品“菹”传入处于三国时代的韩国。直到18世纪末,辣椒被认为是更好的泡菜的主调味品而被积极利用起来,改变了中国用盐腌制的方法,延续至今。

  与德国的啤酒节、维也纳歌剧节、西班牙奔牛节如出一辙,韩国从1994年起,创办了风味十足的泡菜节。泡菜节设在誉为“美食之乡”的光州广域市,通过展示泡菜的方方面面向游客展示韩国的民俗文化。

  在2004年10月份的泡菜节上,我们大开眼界。超过100种的泡菜展品摆满了一间110平方米的展厅。有历史最悠久、代表着韩国传统饮食口味的白菜泡菜、萝卜泡菜、包泡菜、小葱泡菜等；有浸透着海岛生活风味的牡蛎萝卜泡菜、海蜇泡菜、鱿鱼泡菜等；有凝结着因地取材智慧的咸泡菜和淡泡菜、鱼酱泡菜和肉汁泡菜；还有反映出生活水平提高之后追求高档饮食的鲍鱼泡菜。

  不仅光州有泡菜节,汉城还有泡菜博物馆；女主人有做泡菜的好手艺,会被丈夫四处炫耀；韩国企业潜心钻研对泡菜坛子的现代化改造,发明了泡菜专用冰箱；韩国人为保护泡菜的专利权,曾与日本人打上法庭。可以说,泡菜拥有了韩国人的爱,没有任何其它事物可以与之分庭抗礼。

  韩国人何以对泡菜用情如此之深？泡菜节上,我们听到了“妈妈泡菜”的故事。据说：“韩国家庭自制泡菜最重要的一个环节是必须由妈妈亲手将腌制泡菜的辣酱涂抹到每一片菜叶上,涂抹时需如同母亲为婴儿擦拭身体一般细腻妥帖,这样的泡菜因具有“妈妈的味道”而格外鲜美。”

  也许,正是这种“妈妈的味道”寄托着的一份情,融进了传统的泡菜饮食之中,并随着岁月的堆积成为超越时空的生命力。

济州岛：人与自然凝结出的美丽

  初次来到济州岛,被她的美丽景色所感动。时值深秋,岛上色彩绚丽,华美非其它季节可以媲美。往岛滨,蓝天碧海纤尘不染；往丛林,金桔红叶相映生辉。如果入坐民居之中,闻得屋外金桂甜香；待登临山顶,又看见银色的芦苇满眼飞扬。

  济州岛因受近海暖流的影响,全年气候温和,被称为是韩国的“夏威夷”。古代这里曾是名谓“耽罗国(Tamla)”的独立国家。若说起济州岛的美,最难得的在于纯天然。

  来济州岛,不会不攀登汉拿山。汉拿山是一座火山,最后一次喷发距今有900多年了。如今,火山长满了400多种植物,是一座植物宝库。火山喷发时流淌出的岩浆,冷却后形成溶洞或各式各样奇形怪状的熔岩石,成为奇妙的自然景观。行走在山坡之时,可见山泉顺着竹枝连成的管道在身边顺势流下,水流清澈冷冽,游客拿起旁边的公共舀勺便可畅饮。路上散落着许多形状奇异的火山石,但没有游客收拾带走,因为为了保护汉拿山的生态,山上的一木一石都禁止被随意破坏或搬移。

  来济州岛,也不能错过乘船出海垂钓。渔船躲进平静的海湾里,往蓝宝石一样的海面投下鱼钩,只几秒钟的瞬间,诱饵就可能被馋嘴的小海鱼偷走。运气不好的海鱼只能束手就擒,渔民立即用它们制成新鲜的纯天然刺生,那清爽甜美的风味能让最挑剔的顺德食鱼客也拍手称道。

  在韩国人心目中,天然美丽的济州岛是一座“宝岛”,因为正如他们说的,“在韩国其他任何地方都难有济州岛的自然风情。”因此,无论寒暑,济州岛都是韩国人的度假休闲胜地。

  其实,济州岛的纯天然风情不仅是因为大自然的鬼斧神工,更在于韩国人坚持不懈的保护。我们向韩国人打听了解到：上世纪70年代,朴正熙总统全面振兴韩国经济的时候,为济州岛确定了发展旅游业之路。从此,岛上停止发展工业,只保留海洋捕捞业和种植业,逐渐增加旅游服务设施,并坚持至今。所以,开发与保护同时起步的济州岛,是大自然和人类智慧结晶而成的宝岛。

  没有导游小姐的提醒,我们还没发现济州岛是大部分知名韩剧的外景地。金喜善和李城宰主演的《赤色人鬼恋》、在韩国创下最高票房的古装连续剧《大长今》、宋慧乔和李秉宪主演的《爱情赌注》……数十部电影电视剧,已将岛上的山林、海滩、酒店、民俗村等所有自然人文美景悉数入戏。

韩国的“宝贝”

韩国还有几样“宝贝”,不可不提。

  韩国高丽参——韩国高丽参闻名已久。中国古代著名的医书上也有关于“高丽参乃人参之极品”的记载。被公认为使元气旺盛的高丽人参,其保健疗效为人称道。人参分为水参、白参、红参三种,除可直接使用根以外,现在也出现了参精、粉制品等多元化产品(在韩国百货公司、免税店、人参销售中心、汉城南大门市场等都有销售)。

  宫廷料理——如果问韩国人哪种料理最典型最高档,对方会毫不犹豫地回答说是宫廷料理。最后一个王朝——朝鲜时期(AD1392－1910)的宫廷料理称得上是韩国传统饮食中的最高水平,因为朝鲜时代的宫廷料理是最优秀的厨师用各地最优质进贡品制作而成的。不过,说是韩国宫廷料理,其实只是菜的品种略多、制作略显高级一些,与贵族以及平民们平时的饮食习惯差别不大(汉城有些专门制作宫廷的餐厅,可前去一试。宫廷料理每人100多—1600多元人民币不等)。

  韩国乱打艺术表演——韩国乱打艺术团可能是世界上最难归类的文艺团体,表演时运用各种工具,甚至矿泉水瓶、啤酒桶、竹竿,在疯狂敲打中让节奏流淌。乱打是一台戏,一台滋味十足的精彩喜剧,却无需任何台词,带给你视觉冲击与听觉的震撼(在汉城钟路唐珠洞5番地ROYAL大厦有“乱打”演出)。

旅游提醒

  货币和信用卡：韩币和人民币兑换率约为1∶120,在韩国机场、宾馆、银行内可兑换。在主要饭店、百货公司和大规模餐厅可以使用VISA卡、AmericanExpress卡、DinersClub信用证、Master卡和JCB信用卡付钱。

电源：韩国大部分地区使用220V电压,还有一部分使用110V电压。前者的插头是圆的,后者是扁的。主要宾馆里都有转换插头和变压器可以借用。